직업 소개: 조리사 및 주방장 에 대하여 알아보자

직업 소개: 조리사 및 주방장 에 대하여 알아보자

 

 

고소한 향이 피어오르고, 칼과 불이 춤을 추는 주방에서 맛있는 예술을 창조하는 '조리사'와 '주방장'. 이들은 단순히 음식을 만드는 것을 넘어, 재료의 선정부터 요리의 완성, 주방 관리까지 총괄하며 사람들에게 미식의 즐거움을 선사합니다. 열정으로 가득 찬 이들의 세계를 함께 탐험하며 여러분의 진로를 고민해 보아요!

 

 

1. 관련 직업명

‘조리사’는 식사를 할 수 있도록 음식 재료를 준비하고 조리하는 직업을 총칭합니다 . 이들은 음식의 종류와 일하는 장소에 따라 다양한 이름으로 불립니다. ‘주방장’은 이러한 조리사들을 총괄하는 책임자로서의 역할을 수행합니다.

 

한식조리사/양식조리사/중식조리사/일식조리사: 다루는 음식의 종류에 따라 전문성을 갖춘 조리사를 의미합니다.

 

호텔조리사: 호텔 레스토랑에서 근무하며 고급 요리를 전문으로 하는 조리사입니다.

식당 주방장/헤드셰프: 주방의 최고 책임자로, 메뉴 개발, 재료 관리, 인력 관리 등 주방 운영 전반을 총괄합니다.

 

식재료전문가: 조리사 중에서도 재료의 품질 선정 및 관리에 특화된 역할을 하는 경우도 있습니다.

 

 

2. 관련 학과 및 관련 자격

조리사 및 주방장이 되기 위해 반드시 특정 학력이 필요한 것은 아니지만, 전문적인 지식과 기술을 배우기 위해 관련 학과를 전공하거나 자격증을 취득하는 것이 유리합니다.

 

2.1 관련 학과:

호텔조리학과: 조리 기술뿐만 아니라 식품학, 영양학, 위생학 등 조리에 필요한 이론과 실무를 체계적으로 배울 수 있습니다 .

 

외식산업학과: 외식 산업 전반에 대한 이해를 높이고, 메뉴 개발 및 경영 능력을 기르는 데 도움이 됩니다.

 

2.2 관련 자격:

한식조리기능사/양식조리기능사/중식조리기술사/일식조리기능사: 각 분야의 조리 기술 능력을 인정하는 국가기술자격입니다. 특히 한식조리사의 고용은 외식시장의 성장으로 인해 현 상태를 유지하거나 증가할 것으로 전망됩니다.

 

 

3. 하는 일

조리사는 단순히 음식을 만드는 것을 넘어, 요리 재료의 선정과 관리, 조리 시설의 위생 관리 등 다양한 업무를 수행합니다. 주방장은 주방 전체를 책임지고 지휘하는 역할을 합니다.

 

조리 재료 준비 및 관리: 조리할 식재료를 선정하고, 신선도를 검수하며, 필요한 만큼 구입하고 손질하여 보관합니다.

 

음식 조리: 선정된 재료를 이용하여 고객이 원하는 음식을 조리합니다. 주방장은 주방의 책임자로서 조리 과정을 총괄하고 지휘합니다 .

 

주방 시설 및 기구 위생 관리: 조리 시설과 기구를 깨끗하게 관리하고 위생을 철저히 하여 안전한 음식을 만들 수 있도록 합니다.

 

메뉴 개발 및 연구: 새로운 식재료와 조리법을 연구하여 창의적인 메뉴를 개발하고, 기존 메뉴의 품질을 향상시키는 노력을 합니다.

 

인력 관리 및 교육 (주방장): 주방 직원의 근로 의욕을 높이고 능력을 개발하며, 적재적소에 인력을 배치하여 주방 전체의 효율성을 관리합니다.

 

고객 만족 관리: 고객의 음식에 대한 불만은 요리사의 자존심이 무너지는 가장 힘든 순간이지만, 손님이 요리를 맛있게 드시고 칭찬할 때 가장 큰 보람을 느낍니다 .

 

 

4. 필요한 핵심능력

조리사 및 주방장은 뛰어난 요리 기술과 함께 체력, 그리고 사람들을 관리하고 소통하는 능력이 요구됩니다.

 

요리 기술 및 감각: 다양한 조리법과 식재료에 대한 지식을 바탕으로 맛있는 음식을 만들 수 있는 전문적인 기술과 예민한 미각이 필요합니다.

 

물적 자원 관리 능력: 식재료, 장비, 시설 등을 효율적으로 구매하고 관리하는 능력이 중요합니다 .

 

품질 관리 분석 능력: 요리의 맛과 품질, 위생 상태를 평가하고 개선하기 위해 검사하거나 조사하는 능력이 요구됩니다.

 

서비스 지향: 다른 사람들을 돕기 위해 적극적으로 노력하는 서비스 정신이 중요하며, 고객의 반응을 파악하고 이해하려는 자세가 필요합니다.

 

신체적 강인함: 주방은 온도가 높고, 매일 서서 일하며 물건을 들어 올리는 등 육체적으로 힘든 경우가 많으므로 강한 체력과 철저한 자기 관리가 필수적입니다.

 

인적 자원 관리 (주방장): 직원들의 능력을 개발하고 동기를 부여하며, 주방의 모니터링을 통해 성과를 점검하고 평가하는 능력이 중요합니다.

 

 

5. 적성 및 흥미

조리사 및 주방장은 요리에 대한 깊은 애정과 창의적인 마음, 그리고 사람들에게 기쁨을 주는 것을 좋아하는 사람에게 적합합니다.

 

창의성: 새로운 메뉴를 개발하고, 다양한 식재료를 탐구하며, 독창적인 요리를 만들어내는 창의성이 매우 중요합니다.

 

예술형(Artistic) 흥미: 요리를 하나의 예술 작품처럼 여기고, 미적 감각을 발휘하여 음식을 아름답게 표현하는 것에 흥미를 느끼는 사람에게 적합합니다.

 

현실형(Realistic) 흥미: 주방에서 직접 재료를 손질하고 조리 도구를 사용하여 음식을 만드는 실제적인 활동에 보람을 느끼는 사람에게 잘 맞습니다.

 

융합성 및 대인관계: 다양한 사람들과 협력하고 소통하며, 주방의 책임자로서 팀을 이끄는 융합성 및 대인관계 능력이 있다면 더욱 성공할 수 있습니다 .

 

탐구심: 요리에 대해 끊임없이 알아가고, 건강한 먹거리를 제공하기 위한 방법을 연구하는 탐구심이 필요합니다.